Pudim de Yorkshire? Confere!

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Chef explica como preparar o Yorkshire Pudding ‘adequado’ – e um ingrediente é fundamental
Para comemorar o Yorkshire Day, um chef com estrela Michelin revelou como fazer o perfeito Yorkshire Pudding

O dia 1 de agosto marca um dia interessante no nosso calendário – é o Yorkshire Day, uma época para celebrar todas as melhores coisas sobre o histórico condado, incluindo um saboroso deleite com o seu nome.

Estamos falando, é claro, de Yorkshire Pudding, essas coisas maravilhosas que acompanham seu assado de domingo ou compõem a base para o sapo no buraco.

Acredita-se que os pudins de massa tenham sido originalmente conhecidos como Pudim de Gotejamento, antes de uma mulher chamada Hannah Glasse rebatiz-los de Yorkshire Pudding em um livro de culinária publicado em 1747.

Não se sabe por que ela decidiu dar esse nome, mas alguns sugeriram que pode ter sido porque o prato se tornou popular entre os mineiros de carvão em Yorkshire na época.

Tem havido muitas receitas para pudins de Yorkshire publicados desde 1700 e as pessoas estão sempre debatendo o método correto para fazê-las.

Mas um chef alega ter inventado a receita perfeita para fazer o saboroso acompanhamento do jantar.

Jeff Baker, Chef de Desenvolvimento Executivo da Farmison & Co – um fornecedor online de carne de raça, com sede em North Yorkshire – compartilhou suas principais dicas sobre como fazer um clássico Yorkshire Pudding.

Começando sua carreira em cozinhas profissionais em 1983, Jeff foi reconhecido por seus talentos culinários em 1995, ganhando a primeira estrela Michelin para a cidade de Leeds em Pool Court.

Com apenas 26 anos, Jeff era o mais jovem chef de Yorkshire a receber tal reconhecimento na época.

Depois de ter passado muitos anos aperfeiçoando a forma e o exterior dourado do muito amado pudim de Yorkshire, Jeff revela que a chave para o sucesso é usar “os ovos mais frescos possíveis”.

Ele explicou: “Não há melhor acompanhamento para uma incrível carne de vaca Topside ou Sirloin do que o tradicional pudim de Yorkshire.

“O truque para criar um pudim perfeitamente ressecado que ainda é crocante nas bordas e macio no meio é garantir que a gordura esteja praticamente fumando antes de colocar a massa nas bandejas. Minha receita testada e comprovada promete fazer cerca de 12 Yorkshires.”

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